Sauté de canard

Un sauté de canard au cidre de glace Leduc-Piedimonte.

Portions : 4

INGRÉDIENTS

 

  • 1 magret de canard
  • ¼ tasse (50 ml) de cidre de glace Leduc-Piedimonte
  • 1 oignon
  • 1 poivron rouge
  • 1 courgette jaune
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 100g de chou vert
  • 100g de champignons (pleurote)
  • 1cm gingembre
  • 1/2 tasse (100ml) de fond de veau
  • 1 c. à soupe (15ml) de beurre

 

PRÉPARATION

 

  1. Retirer le gras du magret. Tailler le gras en petits dés et les magrets en bâtonnets de 1 cm de côté.
  2. Émincer l’oignon, le chou et les champignons, tailler la courgette jaune en demi tranche fine, tailler les carottes en julienne et tailler en tranche de biais le céleri. Faire des bâtonnets avec le poivron rouge et réserver tous les légumes séparément pour la cuisson.
  3. Cuisson : Dans une sauteuse très chaude ajouter les dés de gras et une noisette de beurre. Sauter le canard et colorer, conserver la cuisson saignante. Réserver le canard de côté et sauter les légumes un à la suite de l’autre en débutant par les carottes, le céleri, les champignons, le chou et le reste des légumes.
  4. Lorsque les légumes sont cuits à votre goût, ajouter le gingembre et déglacer au cidre de glace Leduc-Piedimonte et ajouter le fond de veau.
  5. Assaisonner et servir.