Cidre de glace

Ce merveilleux produit issu de chez nous est unique au Québec, principalement dû au fait qu’il nécessite deux choses très importantes : Une production de pommes (verger) et des températures hivernales bien en dessous de zéro (-25°C). La quantité de pommes nécessaire pour produire une seule bouteille de 375ml de cidre de glace permettrait normalement de produire plus de quatre bouteilles de cidre sec de 750ml. Les arômes et les saveurs se transforment lors de la surmaturation des fruits puis se concentrent sous l’action du froid. Le résultat final est un doux nectar d’un fruité intense et complexe supporté par un équilibre parfait entre sucre, acidité et alcool.

On utilise différentes variétés de pommes pour élaborer le cidre de glace, chacune apportant un caractère particulier. La fermentation de ce moût doré se fait lentement à basse température pour permettre aux saveurs subtiles de se développer.